Risotto ai funghi porcini

Luca - 17/07/2021 (ultima modifica 03/06/2023)

287 kcal

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INGREDIENTI PER 4 PORZIONI:

• Riso Carnaroli 280 g

• Funghi Porcini 4 pz

• Scalogno 1 pz

• Vino Bianco 0.5 bich

• Brodo vegetale 1500 ml

• Burro 50 g

• Parmigiano Reggiano 100 g

• Prezzemolo q.b.

• Olio EVO q.b.

• Sale e Pepe q.b.

PROCEDIMENTO PER Risotto ai funghi porcini:

1) Pulire accuratamente i funghi (se freschi non devono essere lavati ma spazzolati)

2) Tagliare i gambi a dadini e i cappelli a listarelle

3) Tritare finemente lo scalogno e metterlo a soffriggere in una padella con un filo d'olio

4) Quando lo scalogno sarà diventato trasparente aggiungere il riso e tostarlo per alcuni minuti a fiamma alta

5) Sfumare con il vino bianco e mescolare fino a che non si sarà ritirato

6) Iniziare a bagnare il riso con il brodo aggiungendo poi i gambi dei funghi a dadini

7) Cuocere per circa 15 minuti (avendo cura di tenere sempre bagnato con il brodo il riso)

8) Un paio di minuti al termine della cottura aggiungere i cappelli dei funghi (tenere qualche listarella per guarnire i piatti)

9) Spegnere il fuoco, aggiungere il burro a dadini, il parmigiano, il prezzemolo, coprire con un coperchio e lasciare riposare 2 minuti

10) Mescolare energicamente verificando che il risotto sia sempre all'onda

11) Impiattare, guarnire e servire